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985雞尾酒

培訓(xùn) 雞尾酒

發(fā)布者：彭海龍

發(fā)布時(shí)間：2019-01-28

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最開始了解雞尾酒還是從國外影視劇中，比如美劇《欲望都市》里女主角愛喝的紅粉佳人，詹姆士-邦德飾演007愛喝的馬天尼等，都給我留下了深刻的影響。
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雞尾酒的另一面

雞尾酒，名字通俗易懂，就像雞的尾巴一樣，五顏六色，這是直譯過來的。關(guān)于雞尾酒的起源，大大小小，真真假假不下幾十種，作為一款雞尾酒，首先它摻雜了各種飲品在里面，可以是含酒精的，也可以是不含酒精的，所以，雞尾酒的定義就是，兩種以上飲品摻雜起來的風(fēng)味飲品。

首先來說名字，雞尾酒的名字五花八門，有人名命名的，有時(shí)間地點(diǎn)命名
了解雞尾酒，主要從雞尾酒的名字，雞尾酒的配方，雞尾酒的做法，雞尾酒的口感等等系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

這里只舉幾個(gè)簡單的例子，比如有以酒的內(nèi)容命名的：金湯力，就是金酒加湯力水；有以地點(diǎn)命名的：自由古巴、曼哈頓、派克大街等；有以顏色命名的：龍舌蘭日出、白俄羅斯、黑俄羅斯等；有以風(fēng)景命名的：藍(lán)色夏威夷、邁阿密海灘等。

雞尾酒的配方也是多如牛毛，一款雞尾酒最少也有兩種酒或者飲料，多的話可以有十幾種酒，而且雞尾酒你也可以依據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾訙p少配方，但是那些很有名的雞尾酒，必須要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)配方，因?yàn)檫@是流傳下來，被大眾最接受的配方了，比如馬天尼必須要有橄欖汁，莫吉托里必須要有薄荷葉等等

雞尾酒的做法也是多種多樣存在，可能大眾的印象還停留在那種酒吧里的花式調(diào)酒，其實(shí)那只是做法的其中之一，一般稱搖和法，讓酒在酒壺中與冰塊充分接觸，翻騰，然后成了一款經(jīng)典的雞尾酒。除了搖和法之外，還有攪拌法，代表作就是長島冰茶了；調(diào)和法，在杯子加冰和原料直接操作，代表作：血瑪麗、七色彩虹及所有可以分層的雞尾酒；碎冰法：就是將原料扔進(jìn)碎冰機(jī)器里打出來的，一般酒里含有水果會(huì)這么操作，代表作：椰林飄香

雞尾酒的口感，那就更復(fù)雜了，整體上來看，99%的雞尾酒都是加冰制作出來的，所以第一個(gè)口感就是涼；其次就是看這款雞尾酒里的原料了，一般雞尾酒的原料就是兩大類，酒和其它比如水果，軟飲，果汁，蔬菜等，酒決定了這款雞尾酒的基調(diào)，所以調(diào)雞尾酒的酒被稱作基酒，如果是金酒做基酒，那么這款酒一定有杜松子的味道，剩下的口感就是其它原料共同散發(fā)出來的

就拿我最喜歡的一款酒來說，長島冰茶，里面五種基酒，加了青檸檬，最后是可樂注滿的，所以它的口感里一定有五種酒共同散發(fā)出來的酒味，而且可以分辨出來每一種，其次就是青檸檬的酸，最后就是可樂的碳酸汽體和甜

上面幾個(gè)大的部分基本上就是雞尾酒最重要的內(nèi)容了，但是前文也提到過，雞尾酒是很復(fù)雜的，除了名字，配方，做法之外，還有好多小的知識(shí)點(diǎn)需要我們來掌握

酒精度，酒肯定是有度數(shù)的，說到度數(shù)就得介紹雞尾酒的類別：短飲和長飲。短飲就是幾種酒直接加冰搖出來的，度數(shù)40度左右；長飲是酒加飲料、果汁、蔬菜汁制作出來的，度數(shù)15左右。

說到杯子，除了自創(chuàng)雞尾酒，所有有名的雞尾酒不僅要使用標(biāo)準(zhǔn)的配方，而且，一款雞尾酒，無論是美國調(diào)酒師還是中國調(diào)酒師調(diào)的，那杯子必須使用一樣的

雞尾酒五顏六色，花花綠綠從視覺就很吸引人，更重要的是雞尾酒注重裝飾，如血瑪麗用芹菜或者青瓜裝飾，瑪格麗特用檸檬片裝飾，這些裝飾也是標(biāo)準(zhǔn)的一部分，必須嚴(yán)格執(zhí)行

一杯顏色分層均勻，俗稱七色彩虹的雞尾酒是怎么做出來的？這就說到酒的密度了，只有密度不同才會(huì)有分層，如果密度接近，我們可以用冰塊來稀釋或增加酒的密度，從而達(dá)到分層的目的

雞尾酒，讓人賞心悅目的同時(shí)，也會(huì)讓你與酒精碰撞出熱情的火花

酒逢知己千杯少

瀘沽湖.女兒國.以酒會(huì)友!

Norman.peng

2019.1.29

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